Realizacje

Realizacje i rekomendacje

Poniższe przykłady pokazują typowe kierunki pracy z zespołami kuchennymi: technika, koszt, produkcja i powtarzalny standard.

Zestaw talerzy po szkoleniu w restauracji

food cost / wydawka

Restauracja à la carte

Warsztat z gramatur, organizacji mise en place i standardu wydawki. Nacisk na spójność dań w godzinach dużego obłożenia.

produkcja / zespół

Hotelowa kuchnia bankietowa

Praca nad produkcją większej liczby porcji, logistyką stanowisk oraz utrzymaniem jakości przy serwisie grupowym.

Warzywa i półprodukty w pracy zero waste

zero waste / logistyka

Firma cateringowa

Usprawnienie przygotowania półproduktów, ograniczanie strat i porządkowanie receptur używanych przez kilka osób.

Realizacja kulinarna Łukasza Grabowskiego

trener współpracujący / warsztaty

Realizacje kulinarne Łukasza Grabowskiego

Przykłady pracy szefa kuchni współpracującego przy projektach Book&Pyra. Nacisk na produkt, rzemiosło, estetykę talerza i rozwiązania możliwe do przećwiczenia z zespołem.

Opinie

Rekomendacje od klientów

Szkolenie było konkretne, prowadzone na naszym menu i naszych problemach produkcyjnych. Po warsztacie łatwiej kontrolować gramatury.

Właściciel restauracji segment: restauracja

Duży plus za pracę w realnych warunkach. Zespół od razu przećwiczył wydawkę i komunikację między stanowiskami.

Manager gastronomii segment: hotel

Pomoc przy danych do projektu bardzo ułatwiła nam proces. Sam warsztat był mocno praktyczny i dobrze przyjęty przez kucharzy.

Specjalista HR segment: firma HoReCa

Następny krok

Ustal zakres pracy dla swojej kuchni

Najlepszy program powstaje po krótkiej analizie menu, zespołu i celów biznesowych.

Poproś o rozmowę