Techniki kulinarne
Sous-vide, confit, emulsje, niska temperatura, obróbka mięsa i warzyw, praca z sezonowym produktem.
Zakres szkoleniaSzkolenia zamknięte dla restauracji, hoteli i cateringu
Szkolenia gastronomiczne dla zespołów HoReCa
Praktyczne warsztaty w kuchni klienta: techniki kulinarne, organizacja pracy, food cost i zero waste. Program prowadzą trenerzy Book&Pyra, a Izabela Pyra koordynuje ofertę oraz formalności przy KFS, BUR i EFS.
80%+praktyki w warsztacie
2-5dni pracy z zespołem
KFSBUR / EFS / operatorzy
Format szkolenia
Warsztat, który kończy się zmianą na kuchni
Szkolenie jest projektowane pod konkretny zespół, menu i tempo pracy. Celem jest powtarzalność dań, lepsza organizacja produkcji oraz mierzalne ograniczenie strat.
Techniki kulinarne
Sous-vide, confit, emulsje, niska temperatura, obróbka mięsa i warzyw, praca z sezonowym produktem.
Zakres szkoleniaFood cost i produkcja
Porcjowanie, kalkulacja surowca, planowanie mise en place i organizacja wydawki w godzinach szczytu.
Elementy programuZero waste w gastronomii
Ograniczanie strat, wykorzystanie półproduktów, stabilne receptury oraz kontrola jakości na etapie przygotowania.
Jak działa procesZespół
Kucharze prowadzą warsztat, Izabela prowadzi proces
Za program odpowiadają praktycy gastronomii. Kontakt, oferty, dofinansowania i organizację po stronie formalnej prowadzi Izabela Pyra.
Poznaj zespół
Paweł Pyra
trener kulinarny / Head Chef
Paweł Pyra
trener kulinarny / Head Chef
Izabela Pyra
kontakt, oferty i dofinansowania
Łukasz Grabowski
trener współpracujący / współtwórca projektów
Proces
Od potrzeb kuchni do wdrożenia
Praca zaczyna się od rozmowy o menu, zespole, kosztach i wymaganiach projektu. Dopiero później powstaje plan szkolenia i zakres dokumentów.
Analiza potrzeb
Ocena menu, kompetencji zespołu, problemów produkcyjnych i wymagań finansowania.
Analiza potrzeb
Ocena menu, kompetencji zespołu, problemów produkcyjnych i wymagań finansowania.
Program i dokumenty
Zakres warsztatu zostaje dopasowany do firmy oraz zasad KFS, BUR, EFS lub operatora regionalnego.
Praktyka w kuchni klienta
Minimum pracy teoretycznej, nacisk na produkcję, serwis i powtarzalność w realnym środowisku.
Podsumowanie efektów
Zespół otrzymuje uporządkowane receptury, wnioski i wskazania do dalszego wdrożenia.
Finansowanie
KFS, BUR, EFS bez chaosu po stronie restauracji
Book&Pyra wspiera w doborze zakresu szkolenia do wymagań projektu oraz w przygotowaniu danych potrzebnych do rozliczenia.
Krajowy Fundusz Szkoleniowy
Dla pracodawców planujących podnoszenie kompetencji zespołu kuchennego i kadry zarządzającej.
Krajowy Fundusz Szkoleniowy
Dla pracodawców planujących podnoszenie kompetencji zespołu kuchennego i kadry zarządzającej.
Baza Usług Rozwojowych
Dla firm korzystających z regionalnych operatorów usług rozwojowych oraz projektów PARP.
EFS i projekty regionalne
Dla przedsiębiorstw rozliczających szkolenia w projektach unijnych i programach wojewódzkich.
Opinie klientów
Rekomendacje po szkoleniach HoReCa
Menu zostało uporządkowane, a wydawka zaczęła działać spokojniej. Największą różnicę dały receptury i praca na gramaturach.
Menu zostało uporządkowane, a wydawka zaczęła działać spokojniej. Największą różnicę dały receptury i praca na gramaturach.
Warsztat odbywał się u nas, na naszym sprzęcie. Dzięki temu zespół nie musiał przenosić teorii na inne warunki pracy.
Paweł dobrze czyta tempo zespołu. Pokazuje technikę, ale od razu sprawdza, czy da się ją utrzymać w normalnej produkcji.
Szkolenie było konkretne, prowadzone na naszym menu i naszych problemach produkcyjnych. Po warsztacie łatwiej kontrolować gramatury.
Duży plus za pracę w realnych warunkach. Zespół od razu przećwiczył wydawkę i komunikację między stanowiskami.
Pomoc przy danych do projektu bardzo ułatwiła nam proces. Sam warsztat był mocno praktyczny i dobrze przyjęty przez kucharzy.
Kontakt
Porozmawiajmy o szkoleniu dla Twojej kuchni
Napisz, jaki zespół prowadzisz, ile osób ma wziąć udział i czy firma planuje korzystać z KFS, BUR albo EFS.