Oferta

Oferta szkoleń dla gastronomii

Program jest przygotowywany pod potrzeby przedsiębiorstwa: menu, poziom zespołu, koszty, produkcję i wymagania dofinansowania.

Zakres

Moduły, które można połączyć w jeden program

Praca z produktem, serwisem, sezonowością i powtarzalnym standardem wydania.

Sous-vide, confit, emulsje, techniki niskotemperaturowe, sosy, obróbka mięsa i warzyw.

Gramatury, kalkulacja kosztu, mise en place, logistyka stanowisk i plan pracy zespołu.

Planowanie półproduktów, wykorzystanie resztek produkcyjnych, receptury i kontrola jakości.

Prezentacja, smak, powtarzalność, organizacja wydawki i zachowanie jakości przy większej liczbie porcji.

Podział ról, komunikacja w trakcie serwisu, kontrola zadań i wdrożenie standardów pracy.

KFS / BUR / EFS

Ustalenie, czy firma korzysta z KFS, BUR, projektu EFS albo operatora regionalnego.

Program szkolenia otrzymuje opis zgodny z potrzebą firmy i wymaganiami projektu.

Zajęcia odbywają się w formie praktycznej, najczęściej w kuchni klienta.

Przygotowanie informacji potrzebnych do dokumentacji i podsumowania szkolenia.

Po szkoleniu

Zespół pracuje na ustalonych recepturach, gramaturach i standardach wydania.

Jasny podział stanowisk i plan produkcji ograniczają chaos w serwisie.

Kontrola produktów i półproduktów pozwala ograniczać niepotrzebne odpady.

Zakres szkolenia można opisać pod wymagania KFS, BUR, EFS lub operatora.

Zapytanie

Na tej podstawie można zaproponować temat, liczbę dni i wstępny zakres dokumentów do projektu.